祁門紅茶，又稱祁門紅茶毛峰，是中國安徽省黃山市祁門縣出產的一種名優(yōu)紅茶。它以其鮮艷的色澤、獨特的香氣、濃郁的口感而聞名于世。下面，我們來了解一下祁門紅茶的傳統(tǒng)做法。

首先，采摘茶葉是制作好紅茶的第一步。祁門紅茶采用嫩葉為原料，以春季和秋季的嫩芽為最佳。摘下的茶葉要進行初步的篩選和晾干。

接著，將干茶葉放入特制的竹籃中，進行搖晃和揉捻的工藝，這個步驟被稱為“殺青”。殺青的目的是讓茶葉中的酶停止作用，使茶葉不再發(fā)酵，保持茶葉的鮮綠色。殺青時間要掌握好，通常在20-30分鐘之間，時間過短或過長都會影響茶葉的品質。

然后，將經過殺青的茶葉放入特制的篩子中，用風扇吹干水分，這個步驟被稱為“涼靜”。涼靜的目的是讓茶葉內部的水分蒸發(fā)，達到“干濕適中”的狀態(tài)。

接下來，就是祁門紅茶的核心工藝——揉捻。揉捻是將涼靜后的茶葉經過輕輕揉捻，使茶葉形成卷曲，釋放出茶汁和香氣。揉捻的時間和力度也是關鍵，通常揉捻至茶葉表面出現紅點時即可停止。

最后，將揉捻好的茶葉進行烘焙和干燥，使茶葉中的水分得到徹底的蒸發(fā)，保證茶葉的品質。祁門紅茶烘焙的溫度通常在100-110℃之間，烘焙時間在20-30分鐘之間。

經過以上的工藝，祁門紅茶制作完成。在品嘗祁門紅茶時，我們可以看到茶葉的顏色呈現出紅棕色，散發(fā)出濃郁的香氣，口感醇厚，回甘持久。這正是祁門紅茶傳統(tǒng)做法所體現出來的品質。