陜西面皮作為陜西特色小吃之一，種類繁多，品種豐富。一般來說，陜西面皮可以分為手工面皮和機(jī)制面皮兩種。

手工面皮是陜西傳統(tǒng)的制作方式，制作原料主要是面粉、水和少量堿水。根據(jù)制作方式的不同，手工面皮可以分為刀削面皮、搟面皮、拍面皮等多種，其中最為著名的是刀削面皮。刀削面皮是將面團(tuán)搟成薄片后，用刀削成細(xì)條狀，煮熟后可以配以各種口味的湯料，味道鮮美，香氣撲鼻。

機(jī)制面皮則是近年來逐漸興起的一種制作方式，主要是采用機(jī)械化生產(chǎn)線生產(chǎn)，加入了多種口味的調(diào)料，口感更加豐富。機(jī)制面皮的品種也非常多，有辣味面皮、酸辣面皮、麻辣面皮等等，每一種都有其獨(dú)特的風(fēng)味。

除了以上兩種常見的面皮，陜西還有一些特殊的面皮，如羊肉泡饃配面皮，這是陜西非常著名的傳統(tǒng)美食，也是陜西人民的驕傲和象征。

總之，陜西面皮種類繁多，每一種都有其獨(dú)特的魅力和美味。無論是手工面皮還是機(jī)制面皮，還是特殊的羊肉泡饃配面皮，都是陜西美食中不可或缺的一部分，也是陜西人民的美食文化的重要組成部分。