燉雞蛋糕是一道傳統(tǒng)的家常菜，口感綿軟，香甜可口。而在烹調(diào)過程中，很多人都會(huì)糾結(jié)于熱水或涼水的選擇。那么，到底是用熱水燉還是涼水燉更好呢？

首先，需要了解的是，燉雞蛋糕的主要原料是雞蛋和糯米粉。這兩種食材都具有較好的吸水性，因此在加水的時(shí)候，無(wú)論是熱水還是涼水，都能夠充分吸收水分，從而達(dá)到糯米粉和雞蛋的混合均勻。

但是，如果選擇用熱水燉雞蛋糕，則需要注意火候的掌握。因?yàn)闊崴軌虼碳づ疵追酆碗u蛋的蛋白質(zhì)，使其更加容易凝固。如果火候過大或時(shí)間過長(zhǎng)，就容易導(dǎo)致燉雞蛋糕過于干硬，口感不佳。

相對(duì)而言，用涼水燉雞蛋糕則相對(duì)簡(jiǎn)單。由于涼水燉制時(shí)間相對(duì)較長(zhǎng)，通常需要2-3小時(shí)的時(shí)間才能達(dá)到理想的口感。但是，由于溫度較低，燉制過程中不容易出現(xiàn)過度凝固的情況，因此不需要過分擔(dān)心火候的控制。

總的來(lái)說(shuō)，無(wú)論是用熱水還是涼水燉雞蛋糕，都需要注意火候的控制和時(shí)間的把握。對(duì)于初學(xué)者來(lái)說(shuō)，建議選擇用涼水燉，以免出現(xiàn)火候不當(dāng)導(dǎo)致口感失色的情況。而對(duì)于有經(jīng)驗(yàn)的烹飪愛好者來(lái)說(shuō)，則可以根據(jù)自己的口感偏好選擇不同的燉制方式。