碳燒辣椒醬是一種常見的調(diào)味料，它具有濃郁的香辣味和獨特的口感，深受廣大消費者喜愛。在工業(yè)制作過程中，碳燒辣椒醬的制作流程分為以下幾個步驟。

第一步，選材。制作碳燒辣椒醬所用的主要原料是辣椒和食用油。辣椒的選材十分重要，一般選擇辣度較高、肉質(zhì)較厚、口感較好的辣椒為原料。食用油的選擇也很重要，應(yīng)選擇色澤透明、味道純正的食用油。

第二步，清洗和加工。將選好的辣椒用清水洗凈，去掉雜質(zhì)和泥沙，然后晾干。接著，將辣椒去掉莖和籽，切成小塊備用。

第三步，碳燒。將備好的辣椒塊放在炭火上烤制，直至表面呈現(xiàn)黑色。這個過程需要注意火候的掌握和翻烤的頻率，以防止辣椒烤焦或烤不熟。

第四步，研磨和調(diào)味。將烤好的辣椒塊研磨成辣椒粉，然后加入適量的食用油、鹽、糖、醬油等調(diào)味料，攪拌均勻。

第五步，加工和包裝。將調(diào)制好的辣椒醬放入加熱鍋中，進行加熱和殺菌，使其保存時間更長。最后，將辣椒醬裝入瓶子或袋子中，進行密封包裝，以防止氧化和污染。

總的來說，制作碳燒辣椒醬需要經(jīng)過多個步驟，每個步驟都需要注意掌握好火候和調(diào)味的比例，以保證最終產(chǎn)品的質(zhì)量和口感。