發(fā)老面是一種制作面食的過程，也是制作出美味面食的重要步驟。在發(fā)老面的過程中，需要使用發(fā)酵劑來促進面團的發(fā)酵，使得面團變得松軟、有彈性，口感更加好。

傳統(tǒng)的發(fā)老面通常使用酵母作為發(fā)酵劑。酵母是一種單細胞真菌，可以通過分裂繁殖來促進面團的發(fā)酵。發(fā)老面的時候，可以將酵母和面粉混合后加入適量的水，然后攪拌均勻，讓其自然發(fā)酵。

除了酵母外，還有其他一些發(fā)酵劑可以用來制作發(fā)老面。例如，泡打粉、蘇打粉、面團發(fā)酵劑等等。這些發(fā)酵劑使用方法也不同，需要根據(jù)不同的劑量和配方進行調(diào)整。

總的來說，發(fā)老面的發(fā)酵劑種類繁多，可以根據(jù)自己的口感喜好和制作習慣來選擇使用。無論使用哪種發(fā)酵劑，都需要注意掌握好發(fā)酵的時間和溫度，以確保發(fā)出的老面質(zhì)量優(yōu)良，口感美味。