泡椒牛肉絲是一道非常受歡迎的川菜，它的做法簡單，口感鮮美，是很多人喜愛的美食。下面介紹一下如何炒出嫩又好吃的泡椒牛肉絲。

首先，選用新鮮的牛肉，切成細絲，然后用料酒、生粉、鹽腌制15分鐘，使肉質(zhì)更加嫩滑。

其次，準備好泡椒，可以選擇自己喜歡的品牌和口味，泡椒的辣味和酸味能夠提升牛肉的口感。

接著，熱鍋涼油，放入蔥姜蒜爆香，再加入泡椒翻炒，放入牛肉絲快速翻炒，炒至牛肉變色。

最后，加入適量的鹽、醬油、糖等調(diào)味料，再加入少量的水或者高湯，翻炒均勻，收汁出鍋即可。

在炒泡椒牛肉絲的過程中，要注意火候的掌握，火不要太大，以免牛肉變老變硬，影響口感。此外，可以根據(jù)自己的口味加一些青椒、紅椒等蔬菜，增加口感和營養(yǎng)。

總之，炒泡椒牛肉絲需要掌握一定的技巧和方法，但只要按照以上步驟操作，就能炒出嫩又好吃的泡椒牛肉絲。