折耳根草是一種常見(jiàn)的野生蔬菜，味道清香可口，營(yíng)養(yǎng)豐富。那么，如何吃折耳根草才能最好地保留它的營(yíng)養(yǎng)呢？

首先，我們需要選擇新鮮的折耳根草。新鮮的折耳根草葉片鮮綠，質(zhì)地嫩滑，沒(méi)有黃葉或腐爛的跡象。如果你在野外采摘，最好選擇沒(méi)有受到污染的地方。

其次，折耳根草最好是清水焯燙后再食用。將折耳根草放入鍋中，加入足夠的清水，煮沸后焯燙1至2分鐘，然后撈出瀝干水分即可。這樣可以去除草中的雜質(zhì)和苦味，使其更加清香可口。

最后，折耳根草可以用來(lái)烹飪各種美食。比如，可以將其切碎后加入蛋液中做成蛋餅，或者加入炒菜中做為配菜。還可以用其來(lái)做涼拌菜，將焯燙后的折耳根草切成段，加入適量的調(diào)味料和蒜泥，拌勻后即可食用。此外，折耳根草還可以加入湯中，增加湯的營(yíng)養(yǎng)和口感。

總之，折耳根草是一種美味又營(yíng)養(yǎng)的野菜，我們可以通過(guò)清洗、焯燙和烹飪等方式最大化地保留它的營(yíng)養(yǎng)和美味。