牛軋?zhí)鞘且环N非常受歡迎的小吃，它的口感軟硬適中，味道甜美可口，深受人們的喜愛。那么，要想做出軟軟的牛軋?zhí)?，有哪些竅門呢？

首先，選擇好材料非常重要。制作牛軋?zhí)切枰?、糯米粉、花生、麥芽糖等材料。在選擇這些材料的時(shí)候，要注意它們的質(zhì)量和口感，盡量選擇新鮮、優(yōu)質(zhì)的原料。

其次，掌握好制作的方法。在制作牛軋?zhí)堑倪^(guò)程中，要先將糖和麥芽糖加入鍋中加熱，待糖完全融化之后，加入糯米粉和花生糖，攪拌均勻。攪拌的過(guò)程中，要不停地翻動(dòng)鍋內(nèi)的糖漿，這樣才能使它均勻地受熱，不會(huì)糊在鍋底上。

最后，要注意掌握好糖漿的溫度。糖漿的溫度對(duì)牛軋?zhí)堑目诟杏泻艽蟮挠绊?。一般?lái)說(shuō)，糖漿的溫度應(yīng)該控制在115度左右，這樣能夠使牛軋?zhí)堑目诟懈鼮槿彳洝?/p>

總之，要想做出軟軟的牛軋?zhí)?，不僅需要選擇好材料，掌握好制作的方法，還要注意控制好糖漿的溫度。只有這樣，才能做出口感極佳的牛軋?zhí)恰?/p>