佛跳墻，是福建省福州市著名的傳統(tǒng)名菜之一，是福州傳統(tǒng)的宴席上必備的菜肴之一，也是中國(guó)最貴的海鮮之一。佛跳墻的起源可以追溯到清朝末年，至今已有百年以上的歷史。

佛跳墻的口味獨(dú)特，主要以海鮮、禽肉、豬肉、熟鴿蛋、魚(yú)翅、鮑魚(yú)、花菇、雞精等多種高檔食材為主料，再加入生抽、老抽、料酒、姜片、蒜片等調(diào)料，精心制作而成。佛跳墻的特點(diǎn)在于湯頭鮮香濃郁，鮑魚(yú)、魚(yú)翅等海鮮食材入口嫩滑鮮美，禽肉和豬肉也能保持肉質(zhì)的鮮嫩；同時(shí)，佛跳墻的湯頭還具有滋補(bǔ)養(yǎng)身的功效，被譽(yù)為福州菜中的“珍品”。

佛跳墻的制作過(guò)程繁瑣，需要選用優(yōu)質(zhì)食材，精心烹制。首先將各種高檔食材放在特制的陶瓷碗中，按照一定的比例，加入各種調(diào)料，再加入清湯，進(jìn)行燉煮。煮至菜肴香氣四溢、菜色鮮亮、湯頭濃郁，佛跳墻便烹制完成了。

佛跳墻作為福州的地方名菜，以其獨(dú)特的口味和高貴的食材，深受?chē)?guó)內(nèi)外游客的喜愛(ài)和追捧。同時(shí)，佛跳墻也是福州市民家庭宴席上的重要菜肴之一，為家庭宴客增色不少。