黃瓜片晾干為什么會(huì)發(fā)紅？這是一個(gè)讓人感到很奇怪的現(xiàn)象。其實(shí)，這種現(xiàn)象是由于黃瓜片中的色素和氧化作用引起的。

首先，黃瓜片中含有一種叫做類胡蘿卜素的色素。當(dāng)黃瓜片晾干后，水分逐漸蒸發(fā)，類胡蘿卜素得以更加集中地存在于黃瓜片中。這時(shí)，如果黃瓜片暴露在空氣中，就會(huì)發(fā)生氧化反應(yīng)。

氧化是指物質(zhì)與氧氣接觸后發(fā)生的化學(xué)反應(yīng)。在氧化反應(yīng)中，黃瓜片中的類胡蘿卜素分子會(huì)失去一些電子，變成了另一種化合物，稱為胡蘿卜素。而胡蘿卜素的分子結(jié)構(gòu)與類胡蘿卜素不同，導(dǎo)致黃瓜片的顏色變紅。

此外，黃瓜片中還含有一些酶類物質(zhì)，這些物質(zhì)可以加速類胡蘿卜素的氧化反應(yīng)。因此，黃瓜片晾干后如果沒有及時(shí)保存，就會(huì)很快發(fā)紅。

總之，黃瓜片晾干后發(fā)紅是由于類胡蘿卜素的氧化反應(yīng)所致。而這個(gè)現(xiàn)象也提醒我們，要及時(shí)保存晾干的黃瓜片，以免因氧化反應(yīng)而導(dǎo)致食品變質(zhì)。