瘦肉是我們日常飲食中的常見食材，但是炒瘦肉時往往容易炒老炒硬，口感不夠嫩滑。下面我來分享一下如何炒出好吃又嫩的瘦肉。

首先，選擇適合炒的瘦肉。最好選擇瘦肉紋理清晰，帶有一定筋膜的部位，這樣炒出來的瘦肉更加嫩滑。如果手頭沒有這樣的瘦肉，可以將瘦肉浸泡在水中約半小時，然后用刀輕輕拍打瘦肉，這樣可以讓瘦肉更加嫩滑。

其次，要注意烹飪的時間和火候。瘦肉烹飪的時間不宜過長，一般在3-5分鐘內即可，否則容易炒老炒硬。同時，火候也要掌握好，炒瘦肉時火要大，但不要過大，以免燒焦瘦肉。

最后，要注意烹飪順序。先將瘦肉用高溫爆炒，待瘦肉變色后加入其他食材，這樣可以讓瘦肉更加入味。另外，如果加入蔬菜，最好先將蔬菜焯水燙熟，這樣可以讓瘦肉更加嫩滑。

總之，炒瘦肉好吃又嫩的關鍵在于選擇適合炒的瘦肉，掌握好烹飪時間和火候，以及注意烹飪順序。希望大家能夠嘗試一下，炒出美味的瘦肉佳肴。