川香雞柳是一道鮮美可口的美食，在制作過程中，如何炸出酥脆的口感是至關重要的。以下是一些炸川香雞柳的竅門。

首先，選擇好雞肉。雞肉選用肉質(zhì)細嫩的雞胸肉，去除雞皮和骨頭，切成長條狀。為了使雞肉入味，可以用少量鹽、生抽、料酒、姜蒜粉等調(diào)料腌制30分鐘左右。

其次，準備好炸雞的材料。需要面粉和淀粉按照2:1的比例混合，加入適量的辣椒粉、孜然粉、五香粉等調(diào)料，攪拌均勻后備用。在另一個碗中打入一個雞蛋，攪拌均勻備用。

接著，進行炸雞的步驟。首先將雞肉條逐個沾上蛋液，然后裹上面粉淀粉混合物，確保每條雞肉都均勻地裹上了粉。將炸鍋加熱至7-8成熱，放入雞肉條，用中小火炸至金黃色，期間要不斷翻轉(zhuǎn)，以保證雞肉炸得均勻。

最后，將炸好的川香雞柳撈出瀝干油，裝盤即可。如果想要更加酥脆的口感，可以將炸好的雞肉條在炸一遍，時間不需要太長，只需炸至表面微黃即可。

總之，制作川香雞柳的關鍵在于選用好的雞肉，調(diào)制適宜的腌料和炸雞粉，以及熟練掌握炸雞的技巧。只要按照上述步驟操作，就能炸出酥脆可口的川香雞柳！