獸藥殘留是指在動物體內(nèi)或其產(chǎn)物中，殘留了使用過的獸藥成分。這些獸藥殘留可能會對人體健康造成潛在危害，因此對其進(jìn)行監(jiān)測和控制是非常重要的。

獸藥殘留主要分為兩類：一類是禁用獸藥殘留，也就是使用這些獸藥在動物體內(nèi)殘留是被禁止的，如氯霉素、氨芐西林等；另一類是限量使用獸藥殘留，這些獸藥在動物體內(nèi)殘留是允許的，但是殘留量必須控制在一定的范圍內(nèi)，如抗生素、激素等。

在實際生產(chǎn)中，獸藥殘留的監(jiān)測是非常重要的。監(jiān)測方法主要有兩種：一種是定性方法，通過檢測獸藥在樣品中的存在與否來確定其是否殘留；另一種是定量方法，通過檢測獸藥在樣品中的含量來確定其殘留量是否超標(biāo)。

為了保障食品安全，不僅需要對獸藥殘留進(jìn)行監(jiān)測，還需要加強獸藥的管理和使用。在使用獸藥時，必須嚴(yán)格按照規(guī)定的劑量和使用方法進(jìn)行使用，同時要注意獸藥的使用禁忌和副作用，避免獸藥殘留超標(biāo)。

總之，獸藥殘留是影響食品安全的重要因素之一，必須引起足夠的重視。只有通過加強管理和監(jiān)測，才能保障食品安全，保證人們的健康。