東北人是喜歡吃酸辣口味的，而酸白菜就是東北人最喜歡的一道菜。腌酸白菜是一道非常簡單的家常菜，也是冬季家庭中必備的一道美食。下面，我們就來詳細介紹一下東北怎樣腌酸白菜。

首先要準備的是白菜。選擇新鮮的白菜，將其洗凈切成塊狀或條狀，然后在盆中加入適量的鹽，將白菜和鹽充分混合，搓揉至白菜出水，放置20分鐘左右，之后再用清水沖洗干凈。

接著，將切好的白菜放入干凈的大盆中，加入適量的辣椒粉、姜末、蒜末、白糖、醬油和花椒粉，攪拌均勻，嘗一下味道是否合適，如果偏咸可以再加些白糖，如果偏淡可以再加些鹽，直到味道符合個人口味為止。然后將攪拌均勻的白菜壓實，以便更好地入味。

最后，將盆中的白菜放入密封的酸菜桶中，用壓重物將其壓實，以免空氣進入。一般需要腌制3-5天，每天要將白菜翻動均勻，讓其腌制均勻。

經(jīng)過幾天的腌制，酸白菜的味道會更加醇香，口感更加爽脆。在寒冷的冬季，一碗酸白菜粉絲湯或是拌飯都是非常美味的。除了作為主食之外，酸白菜還可以作為小菜搭配其他菜品食用，味道也非常不錯。

總之，東北人喜歡吃酸白菜，腌酸白菜是一道非常簡單的家常菜，只需要幾個步驟就可以制作出美味可口的酸白菜。