衡水的排骨是中國北方地區(qū)的一道傳統(tǒng)美食，其獨(dú)特的口感和味道深受廣大食客的喜愛。對于制作排骨的過程，有一種傳統(tǒng)的做法就是需要先將排骨過涼水。

過涼水的目的是為了去除排骨上的雜質(zhì)和血水，使得排骨更加干凈和美觀。同時，過涼水還可以使得排骨更加鮮嫩可口。在衡水地區(qū)，人們通常會將排骨放入鍋中，加入足夠的水，然后煮沸，煮沸后再將排骨撈出，放入涼水中浸泡一段時間。

那么，衡水的排骨需要過涼水多久呢？這個問題并沒有一個固定的答案，因為這取決于排骨的大小和數(shù)量。一般來說，如果是小塊的排骨，過涼水的時間可以在5-10分鐘之間。而如果是大塊的排骨，過涼水的時間則需要更長，可能需要20-30分鐘或者更久。

需要注意的是，在過涼水的過程中，一定要及時更換涼水，以防止排骨變質(zhì)，影響口感。同時，在浸泡排骨的過程中，可以加入一些調(diào)料，如姜片、蔥段、料酒等，以增加排骨的香氣和口感。

總之，過涼水是制作衡水排骨的重要步驟之一，它可以讓排骨更加美味和健康。在制作排骨的過程中，需要根據(jù)實際情況，掌握好過涼水的時間和方法，以確保最終做出的排骨口感鮮美，回味無窮。