麻辣牛肉是一道非常受歡迎的川菜。它的特點是麻辣味十足，口感鮮美，是一道非常適合在寒冷的冬天食用的美食。以下是炒麻辣牛肉的做法。

材料：

- 500克牛肉

- 適量的面粉

- 適量的油

- 適量的鹽

- 適量的醬油

- 適量的花椒

- 適量的干辣椒

- 適量的姜蒜末

- 適量的蔥花

步驟：

1. 將牛肉切成薄片，用適量的面粉和鹽混合均勻，裹上薄薄的一層面粉。

2. 將花椒和干辣椒放在鍋里煸炒出香味，將花椒和干辣椒撈出備用。

3. 在鍋中加入適量的油，加熱后，加入姜蒜末和蔥花炒香。

4. 將裹好面粉的牛肉片放入鍋中煎炸至金黃色，撈出備用。

5. 在鍋中加入適量的醬油和水，燒開后放入花椒和干辣椒，煮幾分鐘。

6. 將炸好的牛肉放入鍋中，翻炒均勻。

7. 最后加入適量的鹽調(diào)味，繼續(xù)翻炒幾分鐘，讓牛肉充分吸收麻辣的味道。

8. 炒好后，裝盤，撒上適量的蔥花即可。

總結(jié)：

炒麻辣牛肉的關(guān)鍵是要掌握好火候和調(diào)味。牛肉要煎炸至金黃色，這樣才能保證肉質(zhì)鮮嫩。調(diào)味時，要適量放鹽和醬油，讓牛肉能吸收麻辣的味道，這樣才能炒出一道美味的麻辣牛肉。