鹵牛肉是一道非常美味的傳統(tǒng)菜肴，但是鹵牛肉的做法卻有很多種，其中一個爭議較大的問題就是：鹵牛肉用冷水還是熱水好呢？

有些人認(rèn)為鹵牛肉用冷水更好，因為這樣可以讓牛肉的口感更加鮮嫩，而且不易爛糊。在使用冷水鹵牛肉的時候，可以先將牛肉放入鍋中，然后加入足夠的冷水，燒開后再加入調(diào)料，這樣可以使得牛肉慢慢地溫度升高，使得肉質(zhì)更加嫩滑。

但是也有一些人認(rèn)為鹵牛肉用熱水更好，因為這樣可以使得調(diào)料更好地滲透到牛肉中，使得味道更加濃郁。在使用熱水鹵牛肉的時候，可以先將牛肉用滾水焯一下，然后再將牛肉放入熱水中煮熟，最后加入調(diào)料，這樣可以使得調(diào)料更好地滲透到牛肉中，使得味道更加濃郁。

綜上所述，無論是使用冷水還是熱水鹵牛肉，都有各自的優(yōu)缺點(diǎn)。如果想要口感更加鮮嫩的牛肉，可以選擇使用冷水鹵牛肉；如果想要味道更加濃郁的牛肉，可以選擇使用熱水鹵牛肉。最終的選擇還是要根據(jù)個人口味和喜好來決定。