鐵鍋炒藕是一道美味可口的傳統(tǒng)菜品，但是很多人在烹制過程中會遇到一個問題，那就是藕會炒得很黑，影響口感和美觀度。那么，如何才能炒出不黑的鐵鍋炒藕呢？

首先，選擇好藕。要選用新鮮的藕，不要有軟黃或者發(fā)黑的地方。將藕洗凈，削皮，切成均勻的薄片或者小塊備用。

其次，鐵鍋要預(yù)熱。將鐵鍋放在火上，加入適量的油，待油熱后放入藕片，翻炒至金黃色，撈出備用。這樣做的目的是讓藕片表面熟透，避免后面再炒的時候過度煮糊。

再次，炒藕的時候要掌握好火候。將鍋中的油燒熱，放入蔥姜蒜爆香，加入適量的鹽和味精，然后放入預(yù)熱好的藕片，翻炒均勻。這個時候，火要保持中小火，不要太大，也不要太小，炒藕的時間要掌握好，不要炒過頭。

最后，出鍋前要注意加入料酒。在鍋中加入適量的料酒，翻炒均勻，出鍋即可。料酒能夠去掉藕的腥味，使藕的口感更加鮮美。

以上就是炒不黑的鐵鍋炒藕的制作方法，只要掌握好火候和配料，就能夠炒出香氣撲鼻、不黑不糊的美味藕片。