掛面和水面是兩種不同的面條，它們在制作方式和口感上都有很大的區(qū)別。

掛面是一種傳統(tǒng)的中國面條，也被稱為“拉面”或“刀削面”。它的制作方法是將面團搓成細長的條狀，然后將其掛在竹制的掛面架上，用手將面條拉長，使其變得更加細長。這種面條的口感十分勁道，咬起來有一種彈性感，而且很容易吸收湯汁，非常適合用來做熱湯面。

水面則是一種日本面條，又稱為“蕎麥面”或“蕎麥面”。它是用蕎麥粉和面粉混合制作而成，用水和面成為面團，然后將其搟成薄片狀，再切成細條。水面的口感比較柔軟，有一種清香的蕎麥味道，非常適合用來做冷面或者炒面。

綜上所述，雖然掛面和水面都是面條，但它們在制作方式和口感上有很大的區(qū)別。掛面勁道，適合用來做熱湯面，而水面柔軟，適合用來做冷面或者炒面。