鹵牛肉丸是一道非常美味的小吃，口感鮮嫩，味道香濃，非常適合作為下酒菜或者夜宵。下面，我將分享一下制作鹵牛肉丸的步驟和技巧。

首先，準(zhǔn)備好所需要的材料。牛肉末、淀粉、雞蛋、蔥姜蒜、鹽、醬油、糖、料酒、香葉、八角、桂皮、水等。

然后，將牛肉末放入大碗中，加入適量的淀粉、雞蛋、蔥姜蒜末和鹽，攪拌均勻。攪拌的時候要用力，使得牛肉末充分吸收淀粉和雞蛋，口感更加鮮嫩。

接著，將攪拌好的牛肉末揉成丸子狀。如果揉起來比較困難，可以在手上沾上一些水，這樣揉起來會更加容易。

接下來，熱鍋涼油，將丸子放入鍋中煎炸至外表金黃酥脆即可。

最后，制作鹵汁。將蔥姜蒜切成末，熱鍋涼油，爆香蔥姜蒜末。接著，加入適量的醬油、糖、料酒、香葉、八角、桂皮和水，煮開后放入丸子。

將丸子放入鹵汁中煮熟即可。待鹵汁入味后，關(guān)火，讓丸子浸泡在鹵汁中，這樣丸子會更加入味。

最后，將鹵好的牛肉丸裝盤，撒上一些蔥花和辣椒粉，就可以享用美味的鹵牛肉丸了！

總的來說，制作鹵牛肉丸并不難，只要掌握好了步驟和技巧，就可以輕松做出美味的鹵牛肉丸。