香菇是我們?nèi)粘ｏ嬍持谐Ｒ姷囊环N食材，它不僅味道鮮美，而且營養(yǎng)豐富。但是，如果發(fā)現(xiàn)香菇變色了，很多人會感到困惑，不知道這樣的香菇是否還可以食用。

首先，我們需要了解一下香菇變色的原因。一般來說，香菇變色是由于氧化反應(yīng)導(dǎo)致的，也就是說香菇表面的褐色斑點(diǎn)是由于氧化而產(chǎn)生的。在通常情況下，香菇氧化之后會變得更加干燥，口感會變得更加脆硬，但是并不會對人體健康產(chǎn)生影響。

雖然香菇變色并不會對人體健康產(chǎn)生影響，但是在選購香菇的時候，我們還是應(yīng)該盡量選購新鮮的香菇。因為新鮮的香菇不僅口感更加鮮美，而且營養(yǎng)價值更高。而且，如果香菇變色比較嚴(yán)重，表面已經(jīng)出現(xiàn)了很多黑斑，那么就不建議食用了，因為這可能意味著香菇已經(jīng)變質(zhì)了。

總之，香菇變色并不是一個大問題，只要表面沒有出現(xiàn)嚴(yán)重的黑斑，就可以食用。但是在選購香菇的時候，我們還是要盡量選擇新鮮的香菇，以保證食品的品質(zhì)和營養(yǎng)價值。