大鍋素菜是一道非常受歡迎的家常菜，不僅健康營養(yǎng)，而且做法簡單，口感豐富。下面就來為大家介紹一下大鍋素菜的做法大全集及其竅門。

一、蔬菜的選擇

在做大鍋素菜時(shí)，蔬菜的選擇非常重要。一般來說，蔬菜的種類應(yīng)該多樣化，包括青菜、豆角、西紅柿、土豆等。此外，盡量選用新鮮、質(zhì)量好的蔬菜，這樣烹制出來的菜肴口感更佳。

二、切菜的技巧

切菜是做大鍋素菜的關(guān)鍵步驟之一，技巧也很重要。要盡量將蔬菜切成大小相同的塊狀，這樣烹制的時(shí)間和火候就可以控制得更好。此外，對于一些硬質(zhì)的蔬菜，比如土豆、胡蘿卜等，可以先將它們切成小塊，再用開水焯一下，這樣可以減少烹制時(shí)間，同時(shí)保持蔬菜的鮮嫩口感。

三、烹制的步驟

大鍋素菜的烹制步驟比較簡單，一般分為以下幾步：

1.將鍋加熱，放入適量的油，熱油后放入蔥姜蒜爆香。

2.把切好的蔬菜放入鍋中，煸炒一會(huì)兒。

3.加入適量的鹽、雞精等調(diào)料，再加水，煮開后轉(zhuǎn)小火煮熟。

4.最后加入適量的淀粉水勾芡即可。

四、竅門

1.加水的量要適量，不要加太多或太少，要根據(jù)蔬菜的種類和數(shù)量來控制。

2.烹制的時(shí)間一定要把握好，不要煮過頭或不熟。

3.加鹽的時(shí)間要掌握好，一般在烹制的中后期加入，這樣可以保持蔬菜的鮮味和營養(yǎng)。

4.加淀粉水勾芡時(shí)，要攪拌均勻，避免出現(xiàn)結(jié)塊現(xiàn)象。

以上就是大鍋素菜的做法大全集及其竅門，希望大家可以掌握好這些技巧，做出美味又健康的大鍋素菜。