清燉魚是一道美味的魚湯菜肴，它的特點(diǎn)在于味道清淡，湯色清澈。那么，為什么清燉魚的湯是白色的水呢？

一般來(lái)說(shuō)，清燉魚的湯色是由魚骨和魚肉中的膠質(zhì)和蛋白質(zhì)決定的。在烹制過(guò)程中，魚的膠質(zhì)和蛋白質(zhì)會(huì)慢慢溶解到湯中，形成一種乳白色的湯液。

除此之外，清燉魚湯一般不加調(diào)料，只用清水煮燉，這也是導(dǎo)致湯色清澈的重要原因。如果加入其他調(diào)料，比如醬油、料酒、姜片等，就會(huì)影響湯色的清澈程度。

最后，烹制清燉魚湯時(shí)，需要注意火候和時(shí)間的掌握?；鸷蜻^(guò)大或時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)導(dǎo)致魚肉過(guò)熟、魚骨煮爛，從而破壞湯的清澈度。

總之，清燉魚湯的白色水是由魚的膠質(zhì)和蛋白質(zhì)溶解在清水中形成的，同時(shí)不加調(diào)料和掌握好火候和時(shí)間也是保證湯色清澈的重要因素。