炸豆泡是一道常見的家常菜，豆泡口感酥脆，外酥內(nèi)嫩，讓人食欲大增。但是，在選擇豆腐時，應(yīng)該選擇老豆腐還是嫩豆腐呢？

首先，老豆腐的水分含量較低，口感較為緊實，適合用于烤、煎、炸等烹飪方式。在制作炸豆泡時，選擇老豆腐能夠保證豆泡不易爛掉，外酥內(nèi)嫩的口感也更加出色。

其次，嫩豆腐的水分含量較高，口感柔軟細膩，適合用于湯、煮等烹飪方式。如果選擇使用嫩豆腐制作炸豆泡，由于水分含量較高，豆泡容易爛掉，口感也會變得比較松軟。

總的來說，選擇老豆腐制作炸豆泡更為適宜。不僅能夠保證豆泡的口感，還能夠讓炸豆泡更加香脆美味。當(dāng)然，如果您喜歡柔軟的口感，也可以選擇嫩豆腐進行嘗試。