涼拌苦腸是一道以苦瓜、肥腸為主要食材的傳統(tǒng)涼菜。它不僅口感清爽，而且能夠開胃增食欲，受到廣大食客的喜愛。下面，我們就來介紹一下涼拌苦腸的做法大全和竅門。

材料：

苦瓜、肥腸、蒜、生姜、香蔥、辣椒、醬油、醋、鹽、糖、料酒、花椒粉、香油。

做法：

1.將苦瓜去皮，去籽，切成細(xì)絲，用鹽腌制10分鐘，去除苦味。

2.將肥腸洗凈，加入料酒、姜片、蔥段、水煮熟，撈出切成薄片。

3.將蒜、姜、辣椒切成末，放入碗中，加入醬油、醋、鹽、糖、花椒粉、香油，攪拌均勻。

4.將苦瓜絲和肥腸片放入碗中，倒入調(diào)好的醬料，拌勻即可。

竅門：

1.苦瓜腌制時(shí)間不要過長，否則會過咸。如果想去掉苦味，可以用熱水焯一下。

2.肥腸要事先煮熟，去除異味，口感更好。

3.醬料中的調(diào)料可以根據(jù)個(gè)人口味適當(dāng)調(diào)整，比如辣椒可以多放一些，酸甜口味可以加多一點(diǎn)醋和糖。

4.在拌勻之前，可以先將苦瓜絲用手?jǐn)D一下，去除多余的水分，口感更好。

以上就是涼拌苦腸的做法大全和竅門，希望大家喜歡。