燉雞是一道常見的家常菜，而焯水是烹飪中的一種常見技巧。那么，燉雞是否需要焯水呢？這是一個有爭議的問題，下面我們來探討一下。

焯水是指將材料先用沸水燙一下，去除雜質和異味，使食材更加干凈衛(wèi)生，同時也能使肉類更加嫩滑。但對于燉雞來說，是否需要焯水就要根據(jù)個人口味和燉制方法而定。

如果要燉出鮮美可口的雞湯，建議先將雞焯水。焯水時，可用滾水將雞浸泡一分鐘，然后撈出，刮去表面浮沫和雜質，再用清水沖洗干凈。這樣能夠去除雞肉中的血水和臟物，使雞肉更加干凈衛(wèi)生。同時，焯水還能破壞雞肉中的蛋白質，使得雞肉更加嫩滑。

但如果要燉出口感更加鮮美的老母雞，就不需要焯水。因為老母雞本身就比較老，肉質較為硬實，焯水會使雞肉更加柴硬。此時，建議將老母雞先用開水焯一下，再放入鍋中燉煮，這樣能夠去除雞肉中的異味，同時也能讓雞肉更加入味。

綜上所述，燉雞是否需要焯水，要根據(jù)個人口味和燉制方法而定。一般情況下，如果要燉出鮮美可口的雞湯，建議先將雞焯水；如果要燉出口感更加鮮美的老母雞，就不需要焯水。無論如何，燉雞的關鍵在于火候把握和調料搭配，只有在燉制的過程中認真把握這些細節(jié)，才能烹制出一道美味可口的燉雞。