鏊子是一種傳統(tǒng)的中國廚房用具，通常是用鐵或銅制成的。它的形狀像是一個平底鍋，但是比平底鍋更深，有一個長柄可以握住。鏊子的底部是平的，可以均勻地加熱食材，同時也可以在烹飪過程中不斷地攪拌食材，讓食材更加均勻地受熱，燒出更加美味的菜肴。

在中國烹飪中，鏊子被廣泛地用于烹制各種菜肴，特別是炒菜。炒菜是中國烹飪中非常重要的一種技巧，需要高溫快炒，讓食材快速熟透，同時保持食材的營養(yǎng)和口感。鏊子可以在高溫下快速熱化，并且可以快速將食材翻炒，讓菜肴更加均勻地受熱，烹飪出更加美味的炒菜。

除了炒菜之外，鏊子還可以用來烹制其他菜肴，比如煮湯、煮粥、煮面等等。在中國家庭廚房中，鏊子是一種非常常見的烹飪工具，它的使用也是一種傳統(tǒng)的烹飪方式。雖然現(xiàn)代廚房中出現(xiàn)了許多新型的烹飪工具，但是鏊子依然是中國廚房中不可替代的重要工具之一。