烤蛋撻是一種非常受歡迎的甜點，它的制作方法有很多種，其中最常見的是上下烤和上烤兩種方式。

首先，上下烤是指在烤箱中同時打開上下兩個加熱管，讓蛋撻的上下兩面都受到熱力的加熱。這種方式可以使蛋撻的上下兩面都烤得均勻，但是由于加熱管的距離較遠，容易導致蛋撻的外殼烤得過硬，內(nèi)部卻還未完全凝固，影響口感。

相比之下，上烤是指只開啟烤箱上方的加熱管，讓蛋撻的上部受到充分的加熱。這種方式可以使蛋撻的外殼烤得酥脆，內(nèi)部也更容易凝固，口感更佳。同時，上烤還可以使蛋撻的色澤更加美觀，增加食欲。

因此，從口感和美觀的角度來看，上烤是制作蛋撻的較佳方式。但是在實際操作時，需要根據(jù)烤箱的具體情況和蛋撻的大小、材料等因素來進行調(diào)整，以確保蛋撻烤得完美。

總之，無論是上下烤還是上烤，都可以制作出美味可口的蛋撻。但是從口感和美觀的角度來看，上烤更為優(yōu)秀。