煮雞蛋是我們?nèi)粘Ｉ钪薪?jīng)常會遇到的事情，但是很多人對于下鍋的水溫和火候都有不同的看法。有人認為應(yīng)該用冷水下鍋，有人則認為應(yīng)該用開水下鍋，而在火候上也有大火和小火之分。那么，到底應(yīng)該用什么水溫下鍋？用什么火候煮雞蛋呢？

首先，我們來看看用冷水下鍋和用開水下鍋的優(yōu)缺點。用冷水下鍋的好處是可以避免蛋殼破裂，因為蛋白質(zhì)容易收縮，如果用開水下鍋，溫度變化太快，蛋白質(zhì)會突然收縮，導(dǎo)致蛋殼破裂。但是，用冷水下鍋的缺點是需要花費較長時間等水燒開，而且煮出來的蛋黃容易出現(xiàn)灰色環(huán)，影響美觀。

而用開水下鍋則可以省去等待的時間，但是容易導(dǎo)致蛋殼破裂，而且煮出來的蛋白質(zhì)會變得比較硬，口感不佳。

接下來，我們來看看用大火和小火的區(qū)別。用大火煮雞蛋可以讓水快速沸騰，加快煮雞蛋的速度，但是容易導(dǎo)致蛋殼破裂，而且煮出來的蛋白質(zhì)也會比較硬。而用小火煮雞蛋則可以避免蛋殼破裂，而且煮出來的蛋白質(zhì)會比較嫩。

綜合上述，我們可以得出一個結(jié)論：最好用冷水下鍋，煮到水開后再改用小火，這樣可以避免蛋殼破裂，而且煮出來的蛋黃和蛋白質(zhì)都會比較嫩。如果時間比較緊，也可以用開水下鍋，但是要盡量控制火候，以免煮出來的蛋白質(zhì)過硬。