云南餌絲是一道傳統(tǒng)的云南小吃，以其細(xì)膩、柔軟、爽滑的口感和清香撲鼻的香味而聞名。作為餌絲的主要原材料，米的選擇至關(guān)重要。

在云南，制作餌絲的米主要有兩種，一種是糯米，另一種是普通大米。

糯米是一種富含淀粉質(zhì)的短粒米，它在制作餌絲時(shí)具有很好的粘性和延展性，能夠使餌絲更加柔軟和有嚼勁。此外，糯米還具有一定的甜味，能夠增加餌絲的口感和風(fēng)味。

另一種米是普通大米，它具有較高的黏性和透明度，適合用來制作較細(xì)的餌絲。但與糯米相比，普通大米的口感稍微硬一些，沒有糯米那么柔軟。

需要注意的是，在選擇米的時(shí)候，要選擇品質(zhì)好、干凈衛(wèi)生的米，否則會(huì)影響到餌絲的口感和品質(zhì)。同時(shí)，制作餌絲時(shí)還需要注意火候和技巧，才能制作出美味的云南餌絲。

總之，云南餌絲的口感和風(fēng)味與米的選擇密切相關(guān)。無論是糯米還是普通大米，只要選擇好質(zhì)量，掌握好制作技巧，就能制作出美味的云南餌絲。