江鰍魚(yú)是一種常見(jiàn)的淡水魚(yú)類(lèi)，因其肉質(zhì)細(xì)嫩而受到廣大食客的喜愛(ài)。但是，江鰍魚(yú)在處理過(guò)程中容易散發(fā)出腥味，影響口感，那么怎么處理才能讓它不腥呢？

首先，要注意江鰍魚(yú)的新鮮度。新鮮的江鰍魚(yú)體表光滑，眼睛明亮，鱗片鮮艷有光澤，沒(méi)有異味。若發(fā)現(xiàn)江鰍魚(yú)有異味，應(yīng)該盡早處理。

其次，在江鰍魚(yú)處理之前，應(yīng)該將其放入清水中浸泡一段時(shí)間，以去除魚(yú)體內(nèi)的雜質(zhì)和血液。浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，一般10分鐘左右即可。

接著，將江鰍魚(yú)的內(nèi)臟和鰓取出，清洗干凈。然后將魚(yú)身切成小段，加入適量的鹽、料酒、姜片和蔥段，腌制20分鐘左右。

最后，將腌制好的江鰍魚(yú)放入鍋中，加入清水，燒開(kāi)后轉(zhuǎn)小火煮10分鐘左右。待魚(yú)熟透后，加入少量醋和糖，繼續(xù)煮約2分鐘即可出鍋上桌。

總之，江鰍魚(yú)的處理方法很簡(jiǎn)單，只要注意新鮮度，浸泡、清洗和腌制等步驟，即可讓其不腥味道更加鮮美。