手動(dòng)打蛋是烘焙中常用的步驟，但是有時(shí)候我們會(huì)不小心將蛋黃打破，或者將蛋黃打到了蛋白里面。這時(shí)候應(yīng)該怎么辦呢？

首先，如果只是將蛋黃打破了，而沒有混入到蛋白里面，那么可以先將蛋黃和蛋白分開，然后重新打一個(gè)新的蛋白和蛋黃。如果是將蛋黃打到了蛋白里面，那么就需要一些技巧了。

一種方法是將蛋白和蛋黃分別倒在兩個(gè)碗里，然后用勺子將蛋黃撈出來放到另一個(gè)碗里。這個(gè)過程需要一些耐心和細(xì)心，因?yàn)榈包S比蛋白重，要用勺子輕輕地?fù)破饋?，避免將蛋白也撈起來?/p>

還有一種方法是先將蛋白打至發(fā)泡，再將蛋黃加入到蛋白中，攪拌均勻即可。這個(gè)方法需要注意的是，蛋白必須先打至發(fā)泡，否則蛋黃會(huì)很難與蛋白混合均勻。

總之，手動(dòng)打蛋時(shí)不小心放進(jìn)蛋黃并不會(huì)影響烘焙的成果，只要用正確的方法處理就可以了。