特色小炒菜是中國菜系中的一種烹飪方式，它以高溫快炒的方式將食材炒熟，并加入適量的調(diào)味料，使其口感鮮美。下面介紹一些特色小炒菜譜，讓您在家也能做出道道美味的小炒菜。

1. 麻辣牛肉

材料：牛肉片250克，青椒、紅椒各半個，姜蒜適量，蔥花、辣椒油、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。

做法：

1）將牛肉片切成片狀，用生抽、料酒、鹽、糖、雞精腌制15分鐘。

2）青椒、紅椒切成絲狀，姜蒜切末。

3）將油倒入鍋中，燒至五成熱，放入腌制好的牛肉片煸炒至變色。

4）放入青椒、紅椒、姜蒜煸炒，加入適量的水煮開。

5）加入雞精、鹽、糖調(diào)味，最后加入蔥花和辣椒油煸炒即可。

2. 香辣土豆絲

材料：土豆1個，青椒、紅椒各半個，姜蒜適量，蔥花、辣椒油、生抽、料酒、鹽、糖、雞精適量。

做法：

1）將土豆切成絲狀，青椒、紅椒切成絲狀，姜蒜切末。

2）將油倒入鍋中，燒至五成熱，放入土豆絲煸炒至變色。

3）放入青椒、紅椒、姜蒜煸炒，加入適量的水煮開。

4）加入雞精、鹽、糖調(diào)味，最后加入蔥花和辣椒油煸炒即可。

3. 酸甜排骨

材料：排骨500克，青椒、紅椒各半個，姜蒜適量，蔥花、白醋、番茄醬、糖、鹽、雞精適量。

做法：

1）將排骨切成小塊，用生抽、料酒、鹽、糖、雞精腌制15分鐘。

2）青椒、紅椒切成絲狀，姜蒜切末。

3）將油倒入鍋中，燒至五成熱，放入腌制好的排骨煸炒至變色。

4）放入青椒、紅椒、姜蒜煸炒，加入適量的水煮開。

5）加入白醋、番茄醬、鹽、糖調(diào)味，最后加入蔥花和雞精翻炒即可。

以上就是三道特色小炒菜的制作方法，你可以根據(jù)自己的口味調(diào)整食材和調(diào)料的比例，做出更適合自己口味的特色小炒菜。