蛋清打發(fā)是烘焙中常用的技巧，但有時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)蛋清打不起來，這種情況通常是因?yàn)榈扒逯泻杏椭蛘咚诌^多，導(dǎo)致無法形成穩(wěn)定的氣泡。

當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)不起來時(shí)，它會(huì)變得黏稠而沒有泡沫，甚至可能變得像水一樣。通常情況下，如果蛋清打發(fā)不起來，再繼續(xù)打也不會(huì)有所改善，這時(shí)需要檢查蛋清是否有油脂或者水分的存在。

如果蛋清中含有油脂，可以用一張干凈的紙巾或棉球沾上一些白醋或檸檬汁輕輕擦拭蛋清表面。這樣可以去除油脂，提高蛋清打發(fā)的成功率。如果蛋清中含有水分過多，可以用一張紙巾輕輕吸干表面的水分，或者放置一段時(shí)間讓水分自然揮發(fā)。

總之，當(dāng)?shù)扒宕虬l(fā)不起來時(shí)，需要認(rèn)真檢查蛋清中是否有油脂或水分的存在，通過適當(dāng)?shù)奶幚砜梢栽黾拥扒宕虬l(fā)的成功率。