炸牛排是一道非常受歡迎的菜肴，但是許多人在制作時都會遇到一些問題，比如炸出來的牛排不夠酥脆，口感也不夠好。下面就為大家介紹幾個制作炸牛排的竅門，讓你的牛排又酥又脆，口感更加美味。

首先，在制作炸牛排之前，需要選擇好牛排的部位。一般來說，牛腰部的肉質(zhì)比較細嫩，適合制作炸牛排。同時，選用肉質(zhì)鮮嫩、帶有一定肥油的牛排，可以讓炸制出來的牛排更加美味。

其次，在炸牛排之前，需要先將牛排裹上一層面粉、蛋液和面包糠，這樣可以增加牛排的香脆口感。在裹面糊的過程中，可以加入一些調(diào)料，例如鹽、黑胡椒粉、姜粉等，可以提升牛排的口感和風味。

接著，在炸牛排的過程中，需要注意火候的掌握。如果火太大，會導(dǎo)致牛排表面炸焦，口感變得粗糙；如果火太小，牛排的表面不易炸脆，口感也會變得不好。因此，在炸牛排時，需要掌握好火候，讓牛排的表面金黃酥脆，內(nèi)部的肉質(zhì)也保持鮮嫩。

最后，在炸好牛排后，需要將多余的油脂用廚房紙吸干，這樣可以讓牛排更加健康美味。

綜上所述，制作好的炸牛排需要選擇好的牛排部位，裹好面糊調(diào)料，掌握好火候，最后吸干多余的油脂。這樣做出來的炸牛排，外酥里嫩，香氣四溢，口感令人回味無窮。