地瓜是一種常見的蔬菜，它富含營養(yǎng)，口感鮮美，深受廣大人民群眾的喜愛。然而，有時(shí)我們?cè)诩依锎娣诺毓系臅r(shí)候，會(huì)發(fā)現(xiàn)它開始發(fā)芽了。那么，地瓜發(fā)芽后還能吃嗎？

首先，我們需要了解一下地瓜發(fā)芽的原因。地瓜發(fā)芽是因?yàn)樗姆N子中含有一種植物激素，稱為赤霉素。當(dāng)?shù)毓祥L時(shí)間存放，赤霉素會(huì)促使地瓜產(chǎn)生新芽。這時(shí)候，地瓜的營養(yǎng)成分并沒有減少，但是口感可能會(huì)有所變化。

如果地瓜只是發(fā)了一些小芽，而且表皮沒有變軟、變黑、變腐爛的跡象，那么這種地瓜還是可以吃的。但是，我們需要注意一下，地瓜芽中含有一種毒素，叫做草酸。如果吃了過多的草酸，可能會(huì)導(dǎo)致中毒，所以我們需要把芽拔掉，只吃地瓜的部分。

另外，如果地瓜發(fā)芽比較多，或者表皮已經(jīng)變軟、變黑、變腐爛了，那么這種地瓜就不能吃了。這時(shí)候，地瓜已經(jīng)開始腐爛，里面的營養(yǎng)成分也會(huì)逐漸流失，而且可能會(huì)產(chǎn)生有害物質(zhì)，對(duì)人體健康有影響。

綜上所述，地瓜發(fā)芽后還能吃嗎？如果芽比較小，表皮沒有變軟、變黑、變腐爛，那么可以吃。但是需要注意把芽拔掉，只吃地瓜的部分，以避免攝入過多的草酸。如果發(fā)芽比較多，或者表皮已經(jīng)變軟、變黑、變腐爛了，那么就不能吃了。在日常生活中，我們需要注意及時(shí)將地瓜食用或保存好，以保證我們的健康。