鹵蓮藕是一道非常受歡迎的菜品，但是要讓蓮藕脆嫩好吃，需要掌握一些技巧。

第一步是選擇新鮮的蓮藕。蓮藕應(yīng)該選擇表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)、沒(méi)有軟爛部位的蓮藕。此外，最好選擇較粗壯的蓮藕，這樣可以確保蓮藕口感更好。

第二步是切蓮藕。蓮藕要切成均勻的片狀，厚度最好在3-4毫米左右。切好的蓮藕需要用清水浸泡20分鐘，這樣可以去除蓮藕里面的淀粉質(zhì)，使其更加脆嫩。

第三步是焯水。將蓮藕片放入開(kāi)水中焯水，時(shí)間不要過(guò)長(zhǎng)，只需要大約30秒左右。焯水之后需要用冷水沖一下，這樣可以防止蓮藕過(guò)分軟化。

第四步是鹵制蓮藕。將焯水后的蓮藕片放入鹵汁中煮制，鹵汁中的配料可以根據(jù)個(gè)人口味自由選擇，一般來(lái)說(shuō)需要加入豆腐干、香菇、花生等食材。鹵制的時(shí)間需要根據(jù)蓮藕的厚度和個(gè)人口感來(lái)定，一般來(lái)說(shuō)需要20-30分鐘。

最后，將鹵好的蓮藕撈出，用熱油炸一下，這樣可以讓蓮藕更加酥脆。最后可以根據(jù)個(gè)人口味加入一些調(diào)料，如芝麻、辣椒油等。

以上就是制作脆嫩鹵蓮藕的步驟，希望大家可以嘗試一下，做出口感極佳的鹵蓮藕。