蝦頭黑色化現(xiàn)象常見于存放一段時間的蝦類食品，這是由于蝦類食品中的酪氨酸酶被菌類分解而產(chǎn)生的結(jié)果。蝦類食品中的酪氨酸酶會被細菌和真菌分解成酪氨酸，而這種酪氨酸會進一步氧化成黑色物質(zhì)。這種黑色物質(zhì)是由多種酚類物質(zhì)和氧化產(chǎn)物組成的復雜混合物，它們能夠吸收光線并產(chǎn)生黑色。

此外，蝦頭黑色化現(xiàn)象還與蝦類食品中的氨基酸、脂肪、蛋白質(zhì)等成分的分解有關(guān)。當這些成分分解后，它們會與蝦頭表面的酪氨酸酶產(chǎn)生反應，從而加速黑色化的過程。

要避免蝦頭黑色化，我們可以采取以下措施：首先，盡量選擇新鮮的蝦類食品，避免存放過久；其次，存放蝦類食品時，應該注意通風、干燥、避光等，以減緩分解和氧化的速度；最后，在烹飪蝦類食品時，可以加入一些檸檬汁、醋等酸性物質(zhì)，以減緩黑色化的過程。

總之，蝦頭黑色化現(xiàn)象是由蝦類食品中的酪氨酸酶分解產(chǎn)生的，這種分解會加速蝦類食品的氧化和分解過程。為了避免蝦類食品黑色化的現(xiàn)象，我們應該選擇新鮮的蝦類食品，并注意存放和烹飪的方法。