紅燒茄子肉是一道營養(yǎng)豐富、美味可口的家常菜，被廣大家庭所喜愛。下面是一些關(guān)于如何制作紅燒茄子肉的竅門。

首先，選用新鮮、有彈性的茄子。將茄子切成長條狀，加入適量的鹽，用手輕輕揉搓，使茄子表面略微變軟，有利于炒制后更加入味。然后將茄子用清水沖洗干凈，晾干備用。

其次，選用瘦肉丁和蔥姜蒜等調(diào)料，提升紅燒茄子肉的口感。將瘦肉丁用料酒、生抽和淀粉拌勻腌制20分鐘，蔥姜蒜切末備用。

接著，放入適量的油燒熱，將腌制好的瘦肉丁煸炒至變色，取出備用。再加入適量的油，放入蔥姜蒜煸炒香味，再放入茄子煸炒至微黃色。將煸炒好的瘦肉丁放入鍋中，加入適量的生抽、老抽、糖和鹽，翻炒均勻。

最后，加入清水，煮開后改小火，慢慢燉煮，直至湯汁收干，茄子變軟爛即可。出鍋前撒上蔥花點綴即可。

以上是制作紅燒茄子肉的一些竅門，希望對大家有所幫助。在制作過程中，注意火候和調(diào)料的搭配，才能制作出一道色香味俱佳的美食佳肴。