臭鱖魚是中國地方菜名之一。這道菜以鮮鱖魚為主要材料，配以多種調(diào)料腌制而成。臭鱖魚的制作過程相對復(fù)雜，需要將鱖魚去鱗、去腮、去內(nèi)臟，然后在魚體內(nèi)加入多種調(diào)料，如豆瓣醬、花椒、姜、蒜等，再進(jìn)行發(fā)酵。發(fā)酵過程中，魚肉會逐漸變酸變臭，這也是臭鱖魚得名的原因。

臭鱖魚主要流行于中國南方地區(qū)，如湖南、江西、廣東、廣西等省份。其中，湖南的臭鱖魚最為著名，被譽(yù)為湘菜中的佼佼者。湖南臭鱖魚制作特別注重火候和配料的搭配，口感酸辣鮮美，令人回味無窮。

除了作為一道傳統(tǒng)美食外，臭鱖魚在當(dāng)?shù)匚幕幸舶缪葜匾慕巧?。湖南的臭鱖魚甚至被列為省級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，成為了代表湖南文化的一道名菜。