高壓鍋燉肘子是很多家庭喜歡的一道美食，但在烹飪過(guò)程中，很多人會(huì)有一個(gè)問(wèn)題：是應(yīng)該在加熱后放冷水，還是直接加熱熱水燉煮呢？

首先，我們來(lái)了解一下高壓鍋的工作原理。高壓鍋是利用高壓高溫加速烹飪的一種烹飪工具，通過(guò)鍋內(nèi)蒸汽的壓力來(lái)將食材迅速煮熟。因此，對(duì)于高壓鍋燉肘子這類(lèi)需要長(zhǎng)時(shí)間煮燉的菜品，很多人認(rèn)為加入冷水可以更好地保留肉質(zhì)的鮮嫩和口感，但是這種做法其實(shí)是不正確的。

實(shí)際上，在高壓鍋加熱過(guò)程中加入冷水，會(huì)導(dǎo)致鍋內(nèi)溫度驟降，從而影響烹飪效果。因?yàn)楦邏哄伿抢酶邏焊邷貋?lái)煮熟食材的，如果在加熱過(guò)程中加入冷水，鍋內(nèi)蒸汽的壓力會(huì)降低，從而導(dǎo)致烹飪時(shí)間延長(zhǎng)，食材變得煮爛或者口感失去原本的鮮嫩。因此，在高壓鍋燉肘子時(shí)，應(yīng)該直接加入熱水，以保證鍋內(nèi)溫度穩(wěn)定，烹飪效果更好。

當(dāng)然，有些人可能擔(dān)心加入熱水會(huì)使肘子肉質(zhì)變得過(guò)于柔軟，失去原本的韌性。這時(shí)候，我們可以在加熱前事先將肘子用清水浸泡一段時(shí)間，以去除一部分血水和異味，同時(shí)也可以讓肘子更加入味。另外，在高壓鍋燉肘子時(shí)，適當(dāng)加入一些料酒、姜片、蔥段等調(diào)料，也可以提升口感和營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

總之，在高壓鍋燉肘子時(shí)，應(yīng)該避免加入冷水，直接加入熱水，并加入適量的調(diào)料，這樣才能保證美味又健康。