咸魚(yú)作為一種常見(jiàn)的食材，不僅味道獨(dú)特，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值豐富。但是，由于其腥味較重，許多人并不喜歡食用。那么，怎樣腌制出又香又不腥的咸魚(yú)呢？

1. 選擇新鮮的魚(yú)

腌制咸魚(yú)的第一步是選擇新鮮的魚(yú)。新鮮的魚(yú)肉質(zhì)細(xì)膩，口感鮮美，腌制出來(lái)的咸魚(yú)也會(huì)更加美味。在選擇魚(yú)的時(shí)候，可以選擇一些味道較淡的白魚(yú)或者黑魚(yú)。

2. 前期處理

將魚(yú)洗凈，去掉魚(yú)鱗和內(nèi)臟，切成適當(dāng)大小的塊。然后，在魚(yú)塊上抹上一層鹽和白糖的混合物，腌制30分鐘左右，去除多余的水分。

3. 腌制過(guò)程

將腌制好的魚(yú)塊放入干凈的容器中，加入適量的鹽和糖，再撒上一些五香粉、花椒粉和姜片，可以根據(jù)個(gè)人喜好添加適量的料酒或醬油。然后，將魚(yú)塊密封，放置在陰涼處腌制3-5天，期間每天翻動(dòng)幾次。

4. 晾曬

腌制好的咸魚(yú)需要晾曬，可以將咸魚(yú)掛在通風(fēng)處，晾曬2-3天，讓咸味更加入味，口感更加香脆。

5. 烹飪

腌制好的咸魚(yú)可以用來(lái)烹飪多種菜肴，如咸魚(yú)炒飯、咸魚(yú)豆腐煲等。在烹飪時(shí)，需要注意避免使用過(guò)多的調(diào)料，以免掩蓋咸魚(yú)的鮮美味道。

總之，腌制咸魚(yú)需要注意前期處理和腌制過(guò)程中的調(diào)料搭配，只有掌握好這些技巧才能腌制出又香又不腥的咸魚(yú)。