驢肉餃子是一道地道的北方美食，因?yàn)轶H肉的肉質(zhì)比較硬，因此在制作餃子時(shí)需要一些技巧，以保證餃子不腥。

首先，在選購驢肉時(shí)需要選擇新鮮、肉質(zhì)鮮紅、沒有血跡和異味的肉。將驢肉切成肉末，加入適量的鹽、生姜、蔥和料酒，攪拌均勻，腌制15分鐘以上。

其次，在制作餃子皮時(shí)，可以加入一些鮮湯或雞蛋液，這樣制出的餃子皮更加有彈性，口感更好。

接著，將腌制好的驢肉末放入餃子餡中，加入適量的醬油、芝麻油、胡椒粉和雞精，攪拌均勻。此外，還可以加入一些蔬菜，如胡蘿卜、豆腐干等，增加口感和營養(yǎng)。

最后，制作餃子時(shí)需要加入適量的鹽和油，煮餃子的水也要足夠的多，這樣可以有效地去除驢肉的腥味。在煮餃子的過程中，可以加入一些姜片和蔥段，這樣能夠增加餃子的香味。

總的來說，制作驢肉餃子需要注意選材、調(diào)味和煮餃子的方法，以保證餃子口感好、不腥。下面是驢肉餃子的制作過程圖片，希望對(duì)大家有所幫助。