蛋糕專用粉是一種用于制作蛋糕的特殊面粉。它通常由低筋面粉、淀粉和發(fā)酵粉等原材料混合而成。

蛋糕專用粉的特點在于它的低筋含量。低筋面粉是指面粉中的面筋含量較少，因此不易形成彈性和韌性，適合制作蛋糕等松軟口感的糕點。同時，蛋糕專用粉中的淀粉含量也較高，可以增加糕點的蓬松度。

除了低筋面粉和淀粉外，蛋糕專用粉中還含有發(fā)酵粉。發(fā)酵粉是一種在高溫條件下釋放二氧化碳的化學物質(zhì)，可以使蛋糕在烤制過程中膨脹發(fā)酵，從而增加口感和體積。

蛋糕專用粉通常用于制作各種蛋糕，包括海綿蛋糕、戚風蛋糕、奶油蛋糕等。在制作蛋糕時，一般需要將蛋糕專用粉與雞蛋、糖、牛奶等原材料混合，然后再進行攪拌、烤制等步驟。

總之，蛋糕專用粉是一種制作蛋糕必備的原材料，它的低筋含量和高淀粉含量可以使蛋糕口感松軟、蓬松，是制作美味蛋糕的重要保障。