做果凍時(shí)，選擇合適的膠是非常重要的，因?yàn)樗鼤?huì)直接影響到果凍的口感。那么，什么樣的膠口感好呢？

首先，我們需要了解常見的膠種類。明膠、魚膠和瓊脂是制作果凍時(shí)最常使用的膠。明膠是由?；蜇i骨骼、皮膚、軟骨等部位提取的膠質(zhì)，它的特點(diǎn)是透明、易于溶解和凝固，而且凝固后的果凍質(zhì)地比較硬。魚膠是由魚鱗和魚骨提取的膠質(zhì)，它的特點(diǎn)是無味無色、易于溶解和凝固，凝固后的果凍比較柔軟。瓊脂是由海藻提取的膠質(zhì)，它的特點(diǎn)是無味無色、凝固后的果凍質(zhì)地比較柔軟，但比魚膠更容易失效。

那么，在口感上，哪種膠更好呢？這要根據(jù)個(gè)人口感和需求來決定。如果你想要果凍口感比較硬，建議使用明膠；如果你喜歡果凍口感比較柔軟，可以選擇魚膠或瓊脂。當(dāng)然，這也需要考慮到果凍的配方、比例和制作方法等因素。

另外，還有一些小技巧可以讓果凍口感更好。比如，在使用膠的過程中，可以加入一些糖、檸檬汁或其他酸性食材，這樣可以增加果凍的口感和口感層次。同時(shí)，加入一些果肉、果汁或果醬等食材，也可以讓果凍更加美味可口。

總之，在選擇膠的時(shí)候，需要根據(jù)個(gè)人口感和需求來決定。同時(shí)，在制作過程中，也可以通過一些小技巧讓果凍口感更好。希望大家都能成功制作出口感好的果凍！