發(fā)好的面粘手是怎么回事？

在制作面食的過程中，我們經(jīng)常會遇到面粉發(fā)好了，但是揉面的時候發(fā)現(xiàn)面團黏在手上。這是為什么呢？

首先，讓我們來了解一下面粉發(fā)酵的過程。在制作面食時，我們通常會將面粉和水混合，然后加入酵母或者發(fā)面劑，讓面粉發(fā)酵。這個過程中，面粉中的淀粉會被分解成糖類，酵母或者發(fā)面劑會利用這些糖類進行發(fā)酵，產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，使面團膨脹發(fā)酵。

當(dāng)面粉發(fā)酵成功后，面團中的二氧化碳?xì)怏w會使面團變得松軟蓬松。但是，如果面團中的水分過多，面團就會變得黏手。這是因為面團中多余的水分會使面團中的淀粉變得黏性，與此同時，面團中的蛋白質(zhì)也會被水分激活，產(chǎn)生黏性物質(zhì)，使面團變得更加黏手。

因此，當(dāng)面粉發(fā)好后，我們在揉面時要注意控制水分的數(shù)量，適當(dāng)加入面粉，使面團變得柔軟順滑，不會黏手。如果面團太干，則會很難揉成光滑的面團；如果面團太濕，則會粘在手上，不易操作。

總之，制作好的面團應(yīng)該柔軟順滑，不會太干也不會太濕。只有掌握了適量的水分，才能制作出好吃的面食。