清蒸鱘魚是中國南方地區(qū)的一道名菜，其做法簡單，口感鮮美，被譽為是江南菜系中的代表作之一。今天，我們來介紹一下清蒸鱘魚的正宗做法，以及與該刀魚的異同之處。

首先，我們需要準備好新鮮的鱘魚。一般來說，鱘魚的身體比較大，因此我們需要先將其清洗干凈并去除魚鱗。接下來，我們需要將鱘魚切成適當大小的塊狀，并在表面抹上適量的鹽和料酒，腌制約10分鐘。

接著，將腌制好的鱘魚塊放入鍋中，加入適量的清水，大火燒開之后，轉(zhuǎn)小火蒸煮約15分鐘。待鱘魚熟透后，將其取出并擺放在盤子中。

在鱘魚蒸煮的過程中，我們可以開始準備清蒸鱘魚的調(diào)料。將適量的生姜、蔥、香菜、清汁醬油、白胡椒粉、糖等調(diào)料混合在一起，攪拌均勻后倒入鍋中燒開即可。

將調(diào)料倒在擺好的鱘魚上，撒上適量的蔥花和香菜葉子即可食用。

與刀魚相比，清蒸鱘魚的味道更加鮮美，肉質(zhì)更加細膩。雖然兩者做法相似，但刀魚多用在烤、煎、炸等方式烹制，而清蒸鱘魚則更多地采用清蒸的方式，以保持其原汁原味。

總而言之，清蒸鱘魚是一道口感鮮美、營養(yǎng)豐富的名菜，其制作方法簡單易學，適合家庭自制。