土豆炒臘肉是一道家常菜，口感香脆可口，讓人食欲大增。在制作這道菜的過(guò)程中，先炒什么是非常重要的。

首先，我們需要準(zhǔn)備好土豆和臘肉。土豆切成薄片，臘肉切成小塊，然后將臘肉放入鍋中煸炒，直到臘肉出油，香氣四溢。

接著，我們需要將臘肉撈出，放入碗中備用。接下來(lái)，將土豆片放入鍋中翻炒，直到土豆片變軟，開(kāi)始出現(xiàn)一些金黃色的色澤。

在這個(gè)時(shí)候，我們需要加入一些輔料，比如蔥姜蒜和干辣椒等。這些輔料可以增加菜肴的口感和香味。炒香后，將臘肉倒入鍋中，繼續(xù)翻炒。

最后，我們可以加入一些調(diào)味料，比如鹽、醬油和糖等，根據(jù)個(gè)人口味來(lái)進(jìn)行調(diào)整。炒勻后，就可以關(guān)火盛盤(pán)了。

總之，制作土豆炒臘肉，先炒臘肉可以讓脂肪和香味充分釋放，再加入土豆片，可以讓土豆吸收臘肉的香味，做出一道美味可口的家常菜。