小雞腿是很多人都喜歡的美食之一，但是如何炸出口感酥脆、肉質(zhì)鮮嫩的小雞腿呢？下面就為大家介紹幾個炸小雞腿的竅門。

首先，要選用新鮮的小雞腿。新鮮的小雞腿不僅肉質(zhì)更加鮮美，而且炸出來的口感也更佳。在購買小雞腿時，可以看一下它的顏色是否鮮艷，有無異味，以及肉質(zhì)是否有彈性。

其次，要進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰?。將小雞腿洗凈后，用鹽、胡椒粉、生姜、料酒等調(diào)料進(jìn)行腌制，可以讓小雞腿更加入味，并且使肉質(zhì)更加鮮嫩。

接著，要進(jìn)行正確的炸制方式。首先，將小雞腿沾上一層薄薄的干淀粉，讓表面更加干燥，然后放入熱油中炸制。炸制的時間要掌握好，過長會使小雞腿變得過于干燥，過短則會導(dǎo)致口感不佳。一般來說，炸制5-7分鐘左右即可，具體時間還要根據(jù)小雞腿的大小和油溫來決定。

最后，要注意油溫的控制。油溫過低，小雞腿容易吸油變軟；油溫過高，小雞腿容易炸糊。一般來說，油溫控制在170℃左右較為合適。

總之，想要炸出美味的小雞腿，除了選用新鮮的小雞腿外，還要進(jìn)行適當(dāng)?shù)碾缰疲_的炸制方式以及油溫的控制。希望大家能夠在家里炸出一份鮮美可口的小雞腿，享受美食的同時也能夠感受到烹飪的樂趣。