自助魚皮是指通過自助餐廳、火鍋店等方式，自己選擇魚皮進行加工食用。但是，一些消費者對于這種自助魚皮的質(zhì)量和食用安全性存在疑慮，其中最為關注的問題就是自助魚皮是否真的是魚皮，是否可以安全食用。

首先，我們需要明確一點：自助魚皮是真的魚皮。在加工過程中，魚肉被切割下來，而魚皮則被保留下來，經(jīng)過清洗、切割等工序，成為了我們所看到的自助魚皮。因此，消費者可以放心地食用。

其次，自助魚皮在食用上也是安全的。在選擇自助魚皮時，消費者應該選擇外觀無異樣、顏色自然的魚皮，并通過觀察、嗅聞等方式判斷其是否新鮮。此外，在加工自助魚皮時，消費者也應該注意衛(wèi)生，選擇清洗干凈的魚皮并使用干凈的器具進行加工。

總的來說，自助魚皮是真的魚皮，并且可以安全食用。消費者在選擇和加工自助魚皮時，應該注意衛(wèi)生和質(zhì)量，以保證食品安全。